Tarte poires, amandes et chocolat

 In Pâtisseries françaises, Recettes, Tartes
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[/av_textblock] [/av_one_full] [av_hr class=’default’ height=’50’ shadow=’no-shadow’ position=’center’ custom_border=’av-border-thin’ custom_width=’50px’ custom_border_color=” custom_margin_top=’30px’ custom_margin_bottom=’30px’ icon_select=’yes’ custom_icon_color=” icon=’ue808′] [av_one_full first min_height=” vertical_alignment=’av-align-top’ space=” margin=’0px’ margin_sync=’true’ padding=’0px’ padding_sync=’true’ border=” border_color=” radius=’0px’ radius_sync=’true’ background_color=” src=” attachment=” attachment_size=” background_position=’top left’ background_repeat=’no-repeat’ animation=” mobile_display=”] [av_textblock size=” font_color=” color=”]
Ingrédients :
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  • 2/3 poires bien mûres
  • Une poignée d’amandes effilées

La pâte :

  • 180g farine (ou 150g farine de riz + 30g farine de châtaignes)
  • 50g beurre
  • 30g poudre d’amandes
  • 30g sucre
  • 1 pincée de sel
  • 1 oeuf
  • les grains d’1/2 gousse de vanille
  • 1 filet d’eau si nécessaire

Crème d’amandes

  • 75g beurre
  • 75g sucre
  • 75g poudre d’amandes
  • 2 oeufs
  • 7g fécule de maïs
  • un bouchon de rhum

Ganache chocolat/amandes

  • 100g chocolat noir
  • 1,5 cuillères à soupe de purée d’amandes
  • 7cl de lait d’amandes
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La recette :
[/av_textblock] [av_textblock size=” font_color=” color=”] Mixer tous les ingrédients de la pâte dans un robot ou mélanger à la main jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ajouter un filet d’eau si nécessaire. Former une boule de pâte. Aplatir avec la paume de la main et filmer. Mettre au frais pour au moins deux heures.

Une fois la pâte reposée, étaler au rouleau sur une surface légèrement farinée ou sur une feuille de papier sulfurisée jusqu’à obtenir une épaisseur de 3mm. Placer la pâte dans un moule préalablement chemisé (beurré et fariné).

Préchauffer le four à 180°C/350°F.

Couper le chocolat en petits morceaux. Placer dans un grand bol. Dans une casserole, faire bouillir le lait d’amandes et la purée d’amandes. Verser le liquide chaud sur le chocolat et mélanger rapidement avec une spatule. Verser la ganache obtenue dans le fond de la tarte et lisser pour obtenir une épaisseur égale. Mettre au frais.

Mixer tous les ingrédients de la crème d’amandes au robot. Utiliser un beurre pommade si vous n’utilisez pas de robot. Verser délicatement la crème d’amandes sur la ganache chocolat pour la recouvrir complètement.

Eplucher et épépiner les poires. Couper les poires en moitié puis trancher finement dans le sens de la largeur. Disposer les moitiés de poires tranchées sur la crème d’amandes et parsemer de quelques amandes effilées.

Cuire pendant 30 minutes. Laisser refroidir avant de déguster.
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