truffes au sirop d'érable

Truffes au sirop d’érable

Pour le deuxième jour de notre défi chocolat, nous avons fait étape à Briggs Maples sur Riverview. Nous y avons rencontré David, un gars très sympathique, qui nous a raconté l’histoire du sirop d’érable et des autres produits qu’il confectionne sur place dans l’arrière boutique. Le sirop d’érable peut avantageusement remplacer le sucre dans de nombreuses recettes. Saviez-vous qu’il faut 40 litres de sève pour réaliser 1 litre de sirop d’érable ? Mieux vaut en faire bon usage  😉

Truffes au sirop d’érable

Ingrédients :

  • 100 g crème 35 %
  • 75 g de sirop d’érable
  • 50 g de beurre pommade
  • 350 g noir chocolat 70 % pour la ganache
  • 300 g noir chocolat 70 % pour tremper les truffes
  • 150 g de sucre d’érable

La recette :

Dans une casserole, faire bouillir la crème et le sirop d’érable. Versez sur le chocolat noir et mélanger pendant une minute. Ajouter le beurre pommade et remuez à nouveau jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Verser sur une plaque recouverte de papier cuisson et mettre au frais pendant deux heures. Couper en petits carrés égaux avant de les bouler. Mettre à nouveau au frais pendant 15 minutes.

Tempérez le chocolat. Trempez les truffes dans le chocolat tempéré et roulez-les immédiatement dans un bol rempli de sucre d’érable.

2 réponses
    • chocolate hackers
      chocolate hackers dit :

      Pour cette recette, nous avons utilisé le Noir 70% de la Chocolaterie Robert (Madagascar), un accord parfait entre la force d’un cacao de qualité et le sucre du sirop d’érable.
      Le chocolat Robert n’est pas encore disponible sur le sol canadien mais on peut le trouver facilement sur Paris à l’Atelier C (http://www.ateliercparis.com)

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