esquimaux fraise basilic

Esquimaux fraise-basilic

Pour réaliser cette recette d’esquimaux fraise-basilic, nous nous sommes fait une place dans la cuisine de Rébeka et Kevin de la ferme Terre Partagée. Ces deux jeunes agriculteurs redonnent vraiment leurs lettres de noblesse au métier d’agriculteur. Dans leur petite exploitation du côté de Rogersville, ils cultivent des fruits et légumes bio. Alors que nous nous activions derrière les fourneaux, toute l’équipe était en pleine récolte pour préparer les marchés du lendemain et remplir les paniers de leurs clients de bons produits gorgés de soleil. Pour les fraises, c’est un peu tard dans la saison. Mais comme il s’agit d’un des produits emblématiques de la ferme, symbolisant leur premier amour, nous avions forcément envie de l’utiliser. Heureusement pour nous, le congélateur est une invention merveilleuse. Il permet de les conserver sans trop altérer leur goût. Elle perdront en texture lors de la décongélation. Alors nous avons choisi de les utiliser telles quelles dans une recette de sorbet, trempé dans le chocolat bien sûr pour en faire des esquimaux.

Esquimaux fraise-basilic

Ingrédients (6 personnes) :

  • 400 g fraises (fraîches ou congelées)
  • 50 g rhubarbe
  • 75 g miel
  • 70ml eau
  • 20 feuilles de basilic
  • 200 g de chocolat noir tempéré

La recette:

Couper la rhubarbe en petits morceaux. Dans une casserole, porter l’eau et le miel à ébullition. Ajouter la rhubarbe et laisser cuire à feu moyen pendant 8 minutes. Hors du feu, ajouter les fraises. Mixer. Laisser refroidir avant d’ajouter le basilic haché finement. Remplir les moules à esquimaux avec le sorbet. Placer au congélateur pendant au moins 2 heures. Au moment de déguster, sortir les esquimaux de leur moule. Tremper dans un bol de chocolat noir tempéré.

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