chocolate nougat and cranberries

Nougat chocolat aux canneberges

Le moins que l’on puisse dire, c’est que Cherrie est une passionnée de cuisine. Et pas seulement. C’est une adepte du Do-It-Yourself (littéralement « Faites-le vous-même »). Des bougies aux gâteaux d’anniversaire, elle fait tout maison et elle possède un talent certain. Son mari Roch est aussi un très bon cuisinier. Quel plaisir que d’avoir partagé ce moment avec ces deux gourmands!
Comme Cherrie a pour habitude de réaliser des chocolats pour sa famille et ses amis à Noël, nous avions envie de trouver une idée de recette un peu originale pour qu’elle puisse épater ses invités lors d’une prochaine occasion. Nous avons eu un bel échange et avons beaucoup appris de leur expérience. Ensemble, nous avons réalisé le plus canadien des nougats : le nougat chocolat aux canneberges.

Nougat chocolat aux canneberges

Ingrédients :

  • 50 g blancs d’oeufs
  • 50 g sucre
  • 200 g miel
  • 200 g sirop de maïs (ou glucose)
  • 300 g sucre
  • 150 g sirop de maïs
  • 100 g eau
  • 250 g amandes émondées
  • 130 g pistaches
  • 150 g de canneberges séchées
  • 200 g chocolat noir 70%
  • 4 feuilles de papier Azyme

La recette :

Préchauffer le four à 350°F/180°C.
Préparer un moule carré, couvrir de papier sulfurisé. Recouvrir avec une couche de paper Azyme.
Torréfier les amandes pendant 8 à 10 minutes.
Fondre le chocolat et maintenir à 90°F/32°C.
Pendant ce temps, lancer les préparations suivantes en parallèle (attention au travail du sucre, rester attentif pour éviter tout risque de brûlure) :
Verser le miel et le sirop de sucre dans une casserole. Chauffer à feu moyen jusqu’à atteindre 250°F/120°C.
Dans une autre casserole, verser le sucre, le sirop de maïs et l’eau. Chauffer à feu moyen jusqu’à atteindre 285°F/140°C.
Battre les blancs d’œufs et le sucre jusqu’à ce qu’ils commencent à monter.
Verser le sirop de miel sur les œufs en fouettant continuellement. Verser ensuite le sirop de sucre en continuant de fouetter pendant 1 minute. Ajouter le chocolat et mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène. Arrêter le batteur. Ajouter les fruits secs et mélanger délicatement avec une spatule en bois. Verser dans le cadre. Déposer une couche de papier Azyme sur le dessus. Étaler au rouleau à pâtisserie. Laisser reposer au frais pendant une heure avant de découper avec un couteau à pain ou électrique.

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