Compotée de cerises de terre et chantilly au chocolat blanc

Pour cette recette de compotée de cerises de terre et sa chantilly de chocolat blanc, nous avons fait étape chez Gourmet Chef Packer à Shediac. Cette société est spécialisée dans les fruits de mer, les homards en particulier. A ce moment de la lecture, vous vous dites peut-être homard et chocolat? Humm…. Oui, nous aussi, on se dit que l’idée est intéressante et que cela pourrait marcher. Nous en parlerons à un chef à l’occasion. Mais pour notre affaire, nous avions rendez-vous pour un autre produit : la cerise de terre. Et celle-ci a un rapport avec le homard. Kenneth, le fermier responsable de l’exploitation, utilise les coquilles de homard comme composte. Le meilleur selon lui pour les cerises de terre ; un choix économique et écologique. Avec sa partenaire Marie-France, ils développent donc la ferme de façon innovante dont les produits peuvent être trouvés au marché de Shediac les dimanches en été. Notre pêché mignon ? Les cerises de terre. Un fruit que nous ne connaissions pas à Paris et que nous avons très vite adopté !

Compotée de cerises de terre et chantilly au chocolat blanc

Ingrédients

    • 700+50 g cerises de terre
    • 1 cuillère à soupe de sucre
    • 1 gousse vanille
    • 1/4 fèves tonka
    • 500ml de crème
    • 140g chocolat blanc

La recette

Placer le siphon au frais pendant 1 heure.
Fendre la gousse de vanille en deux. Gratter les grains et réserver.
Couper le chocolat blanc en petits morceaux et réserver dans un cul de poule.
Porter la crème à ébullition avec la gousse de vanille et la fève tonka. Filtrer et verser la crème sur le chocolat blanc. Mélanger au fouet. Verser dans le siphon et utiliser 2 cartouches de gaz. Mélanger la tête vers le bas. Placer le siphon au frais à l’horizontale pendant 1 heure minimum.
Pendant ce temps, préparer les cerises de terre. Rincer. Placer dans une casserole avec le sucre et les grains de vanille. Cuire à feu doux pendant 15 minutes. Laisser reposer au frais.
Pour le montage, alterner une couche de compotée de cerises de terre et une couche de chantilly. Disposer quelques cerises de terre fraîches sur le dessus.

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