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Chocolats au Gin Thuya

Il y a 5 ans, Sébastien Roy et sa mère prenaient une grande décision. Ils faisaient le pari de suivre le rêve de Sébastien : celui d’ouvrir une distillerie. Ils réunissaient alors leurs économies pour investir dans leur premier alambique. C’est à l’âge de 14 ans que Sébastien a découvert ce qu’était la distillation lorsque qu’il tombe sur un article dans l’encyclopédie Grolier. Il fut immédiatement intrigué et démarrait le jour-même ses investigations. Quelques années plus tard à l’Université, il ouvrait un club de bières avec deux amis. Les trois compères se réunissaient tous les mercredi, ne ratant aucun de leur rendez-vous sous aucun prétexte. Ils voyagent à travers le Nouveau-Brunswick et après avoir parcouru tout le territoire s’attaquent à de nouveaux horizons et s’envolent pour d’autres destinations en quête de nouvelles bières aux parfums exotiques. Leur soif d’apprendre et de découvrir d’autres goûts est insatiable.
Cet appétit est aujourd’hui toujours intact. C’est pourquoi la Distillerie Fils du Roy est aussi couronnée de succès. Toujours en recherche de nouvelles saveurs, Sébastien nous a naturellement ouvert les portes de la distillerie pour confectionner une recette associant un chocolat de terroir de Madagascar et son gin d’exception, récompensé à plusieurs reprises.

Chocolats au Gin Thuya

Ingrédients (24 palets) :

  • 400 g chocolat noir 70%
  • 150 g crème 35 %
  • 20 g Gin Thuya
  • 400 g chocolat noir 70 % tempéré

La recette :

Dans un grand bol, faire fondre le chocolat. Faire bouillir la crème en remuant régulièrement.
Verser la crème chaude sur le chocolat. Mélanger jusqu’à obtenir une texture homogène. Dans un petit bol, faire chauffer le gin quelques secondes (micro-onde) et verser dans le grand bol. Mélanger à nouveau pendant 30 secondes. Placer la ganache dans une poche à douille.
Tempérer le chocolat noir. Appliquer le chocolat sur les empreintes du moule pour réaliser une première couche au pinceau. Mettre au frais pendant 10 minutes afin de laisser les coques durcir. Appliquer une deuxième couche selon le même procédé. Mettre au frais pendant 10 minutes supplémentaires. Remplir les coques avec la ganache à l’aide de la poche à douille (en laissant un peu d’espace afin de pouvoir refermer les coques avec le chocolat). Mettre au frais à nouveau pendant au moins 10 minutes afin de laisser la ganache durcir. Verser le chocolat sur la ganache afin de refermer les coques. Placer une dernière fois le moule au frais pendant 20 min, puis le sortir et démouler. Laisser reposer à température ambiante pendant 24h avant de déguster.

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