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Bonbons chocolat blanc fourrés à la pâte d’amandes au sureau

La Ferme Maury est une petite ferme vinicole qui fait face à la mer à Saint-Edouard-de-Kent. Nous avions rencontré sa propriétaire Denise et la woofeuse Julie au marché de Shediac. Toutes les deux nous avait immédiatement ouvert la porte, nous invitant à venir passer une journée à la ferme afin de réaliser une recette. Quelle chance, car nous avions littéralement flashé sur leur sirop de sureau. Une fois arrivés à la ferme, nous avons fait la rencontre de Serge, le mari de Denise qui en détient les secrets de fabrication. Quel élixir fabuleux ! Et cette couleur ! Le sureau est un formidable colorant naturel. Aussi, nous avons choisi de réaliser une pâte d’amande pour conserver cette belle couleur violette qui vient contraster avec celle du chocolat blanc. Un contraste aussi présent dans le goût entre l’acidulé du fruit rouge et la douceur du chocolat. C’est bien simple, nous sommes tombés amoureux de ce produit.

Bonbons chocolat blanc fourrés à la pâte d’amandes au sureau

Ingrédients

Pâte d’amande

  • 300g poudre d’amandes
  • 150 g de sirop de Sureau
  • 1 blanc d’oeuf
  • Le jus d’1/4 de jus de citron

Trempage

  • 300 g de chocolat blanc

La recette :
Mixer tous les ingrédients de la pâte d’amandes au sureau. Placer la pâte d’amande au sureau dans un moule carré recouvert de papier sulfurisé. Mettre au frais pendant 1 heure. Appliquer une couche de chocolat blanc sur le carré de pâte d’amandes à l’aide d’un pinceau. Retourner la préparation sur une planche à découper recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. Détailler la pâte d’amandes en carré de la taille souhaitée. Placer au frais pendant 10 minutes. Tempérer le chocolat blanc. Tremper les carrés de pâte d’amande dans un bol de chocolat blanc tempéré.

3 réponses
  1. zazzoo
    zazzoo dit :

    C’est très réussi, la couleur est vraiment jolie.
    Est ce que le sirop de sureau donne un goût particulier ou est ce que son goût est neutre ?

    Répondre
    • chocolate hackers
      chocolate hackers dit :

      Oui, c’est beau cette couleur et le contraste se joue aussi sur les goûts. L’acidulé du fruit rouge et la douceur du chocolat blanc. Le sureau donne une vraie saveur au bonbon.

      Répondre

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