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Macarons chocolat à la liqueur de camerises

Lors de notre passage au Nouveau-Brunswick, nous avons fait la découverte d’une baie semblable à la myrtille, mais pas exactement pareille. Cette dernière est plus allongée et possède un petit goût plus acidulé. Les japonais l’ont surnommée haskap qui signifie « baie de longue vie ». Au Québec et dans les Maritimes, elle est aussi connue sous le nom de camerise. Depuis que nous en avons entendu parlé, nous étions rongés par l’envie de l’associer au chocolat. Nous sachant désespérément en quête de ce produit, Florence de la ferme Island Hill Farm à qui nous rendions visite n’a pas hésité à faire appel à son voisin Mike de la distillerie Deep Root Distillery. Ce dernier fabrique une liqueur de camerises que nous avons ainsi associée à une ganache au chocolat au lait pour réaliser de mignons petits macarons chocolat.

Après la dégustation, Florence nous a fait faire un tour de la ferme. Nous y avons fait la connaissance de ces petits protégés. Il nous était alors impossible de ne pas revenir le lendemain pour imaginer une nouvelle recette à base du produit que nous venions de goûter. Mais ceci est une autre histoire…

Macarons chocolat à la liqueur de camerises

Ingrédients

Ganache

  • 300 g de lait au chocolat 40 %
  • 70 g crème 35 %
  • 30 g de liqueur de camerises

Macaron et montage

  • 300 g chocolat noir 70 %
  • 1 cuillère à café de poudre de myrtille
  • 20 g camerises séchées

La recette :

Tempérer le chocolat noir. Placer un tapis à macarons en silicone (ou une feuille de papier sulfurisé) sur une plaque à pâtisserie. Mettre le chocolat noir dans une poche à douille. Pocher le chocolat sur les empreintes du tapis à macarons. Saupoudrer la poudre de myrtille sur la moitié des coques de macarons. Réfrigérer pendant 10 minutes puis laisser à température ambiante.

Faire bouillir la crème et la liqueur en remuant continuellement. Faire fondre le chocolat au lait. Verser la crème chaude sur le chocolat. Mélanger bien jusqu’à obtenir une texture lisse. Mettre la ganache dans une poche à douille. Réfrigérer pendant 1 heure.

Assemblage. Retourner les disques de macaron sans décoration. Pocher la ganache. Placer une camerise séchée au milieu de chaque macaron. Fermer avec une coque de macaron décorée. Conserver à température ambiante pendant 24 heures avant de déguster.

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