glace au lait de chèvre et chocolat

Glace au lait chèvre et pépites de chocolat

Hier, nous vous avons parlé de notre visite à la ferme Island Hill Farm et des charmant(e)s habitant(e)s que nous y avons rencontré(e)s. Ces habitant(e)s, il s’agit des chèvres bien-aimées de Florence. Il nous était impossible de quitter l’endroit sans imaginer une recette avec le produit star de la ferme. D’autant qu’une des amies de Florence, Rae Ann possède une recette de glace dans laquelle elle utilise à la fois le lait et le fromage frais de chèvre. Nous étions bien curieux de goûter. Nous nous sommes alors lancés dans notre toute première confection de glace au lait de chèvre, suivant les conseil avisés de Rae Ann. Le résultat était au rendez-vous. La glace était riche et très onctueuse. Avec les pépites de chocolat au lait, c’était divin !

Glace au lait chèvre et pépites de chocolat

Ingrédients (1,5 l) :

  • 1 l lait de chèvre
  • 100 g fromage de chèvre frais
  • 160 g sucre
  • 80 g glucose
  • 12 jaunes d’oeufs
  • 1 gousse de vanille
  • 200 g chocolat au lait 40%

Itinéraire :

Battre les jaunes de œufs, le glucose et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Faire bouillir le lait de chèvre avec la gousse de vanille grattée. Filtrer et verser sur les jaunes d’oeufs. Remuer continuellement. Remettre la crème à chauffer jusqu’à ce qu’elle atteigne la nappe soit 82° C / 180° F. Mettre hors du feu. Ajouter le fromage de chèvre frais et mélanger jusqu’à obtenir une consistance homogène. Mettre au frais pendant 1h30. Hacher le chocolat au lait en petits morceaux. Ajouter les à la crème. Placer dans la sorbetière et laisser tourner pendant 30 minutes. Conserver au congélateur et sortir la glace 5-10 minutes avant de servir.

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