truffes de noel

Truffes de noël aux canneberges et saveurs d’érable

Au Canada, l’érable est bien sûr un arbre très répandu. Pourtant, la production de sirop d’érable en Nouvelle-Ecosse (qui ne dépasse pas 0,5% de la production mondiale) ne suffit pas à alimenter le marché local. Nous avons eu la chance de rencontrer l’un des rares producteurs de la région à la ferme Sugar Moon Farm. D’après eux, l’une des raisons pour laquelle cette agriculture est moins plébiscitée qu’ailleurs est que les arbres pousseraient moins vite que dans d’autres terroirs. Quoiqu’il en soit, la petite ferme s’active ici à partir de la mi-février pour confectionner le sirop d’érable de façon toujours artisanale. Et tout un petit réseau de producteurs locaux se met alors en marche pour créer de multiples produits dérivés comme le beurre d’érable ou encore une vodka d’érable. Nous avons utilisé ces deux derniers pour réaliser des truffes de noël aux saveurs locales.

Truffes de noël aux canneberges et saveurs d’érable

Ingrédients :

  • 100 g crème liquide 35%
  • 50 g beurre pommade
  • 25 g beurre d’érable
  • 350 g chocolat noir 70%
  • 100 g canneberges séchées
  • 8 cl vodka d’érable
  • 300 g chocolat noir 70% tempéré
  • 150 g de poudre de cacao

Directions:

La veille. Couper finement les canneberges et les faire infuser dans la vodka d’érable.

Réaliser les truffes. Couper finement le chocolat. Placer dans un cul de poule. Dans une casserole, faire bouillir la crème et le beurre d’érable. Mélanger puis ajouter le beurre pommade. Ajouter en dernier les canneberges. Mélanger et placer dans une poche à douille. Mettre au frais pendant 15 minutes.

Couvrir une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé. Pocher des boules de ganache. Mettre au frais à nouveau pendant 10 minutes. Sortir du frais et rouler les boules de ganache entre les mains pour obtenir une forme plus régulière. Mettre au frais 10 minutes.

Tempérer le chocolat noir. Remplir un bol de poudre de cacao. Tremper les boules de ganache dans le chocolat noir avant de les jeter dans le bol de cacao en poudre. Rouler dans le cacao. Mettre au frais 10 minutes puis conserver à température ambiante. Laisser reposer 24h avant de déguster.

 

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