tablette chocolat sauge

Tablettes de chocolat à la sauge croustillante

Au cours de notre périple dans les Maritimes, nous avons rencontré beaucoup de gens extraordinaires comme Karen à Wolfville. Elle et son mari Av sont l’âme d’un établissement absolument incroyable : le Just Us Centre for Small Farms. Cet endroit qui se veut résolument ouvert est un centre de partage de connaissances dédié aux jeunes agriculteurs, étudiants et autres communautés autour de l’agriculture biologique. Puisque Av était en déplacement en Inde pour enseigner, Karen s’est chargée de nous faire la visite complète de la ferme. Chaque parcelle y avait une signification bien particulière. C’était fabuleux. Alors pour la recette, nous nous sommes arrêtés dans le carré des herbes aromatiques pour cueillir quelques brins de sauge. Auprès de Shaanie, une jeune fille à la main verte, nous avons appris une nouvelle technique pour la préparer. C’était tellement simple et divin que nous ne pouvions pas résister à l’envie d’associer ces feuilles de sauge si délicieusement croustillantes avec du bon chocolat noir de Madagascar.

Tablettes de chocolat à la sauge croustillante

Ingrédients (3/4 tablettes) :

  • 100 g beurre
  • 15-20 feuille de sauge
  • 300 g chocolat noir biologique 70%

La recette :

Faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen. Une fois fondu, ajouter les feuilles de sauge. Arroser régulièrement les feuilles de beurre à l’aide d’une cuillère. Cuire pendant quelques minutes jusqu’à ce que le beurre prenne une couleur noisette et que les feuilles de sauge deviennent croustillantes. Mettre hors du feu. Egoutter et disposer les feuilles de sauge sur une feuille de papier absorbant.

Tempérer le chocolat noir. Verser sur les moules à tablette et disposer les feuilles de sauge sur le dessus. Placer au frais pendant 15-20 minutes. Puis conserver à température ambiante. Attendre 24 heures avant de déguster.

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