Burger au chocolat, poire, vanille et caramel au beurre salé

Burger au chocolat

Vous cherchez une idée de gâteau original pour un goûter d’anniversaire ? Ce burger au chocolat en trompe l’oeil créera assurément la surprise ! Cette recette sucrée et végétarienne est relativement simple à faire à la maison mais nécessite un peu de temps de préparation. Il est cependant possible de confectionner certains éléments (voire tous) la veille et n’avoir plus que quelques préparations rapides et le montage à réaliser.

Ceci est notre contribution à la  Halifax Burger Week. Bonne dégustation !

Ingrédients :
  • 4-5 poires

Pour les pains au lait façon burger

  • 500g farine
  • 25cl lait
  • 1 cuillère à soupe d’eau tiède
  • 60g beurre
  • 1 oeuf
  • 55g sucre
  • 10g sel
  • 4g levure boulangère sèche
  • 1 jaune d’oeuf + 1 cuillère à soupe de lait
  • flocons d’avoine

Pour la crème pâtissière

  • 1l lait
  • 200g sucre
  • 8 jaunes d’oeufs
  • 110g Maïzena
  • 1 gousse de vanille

Pour les disques au chocolat

  • 450g chocolat noir
  • 225g crème liquide 30%
  • 200g grué de cacao (ou 50% amandes/50% avoines)

Pour la sauce caramel au beurre salé

  • 100g sucre
  • 10cl crème liquide 30%
  • 25g beurre salé
La recette :

La veille

Préparer les pains au lait façon burger. Dans une tasse, mélanger la levure boulangère avec 1 cuillère à soupe d’eau tiède. Laisser reposer 10 minutes. Dans un robot (ou dans un grand saladier si vous pétrissez à la main), verser la farine, le sel et le sucre. Ajouter le lait et l’œuf. Pétrir la pâte au robot muni du crochet pendant quelques minutes. Elle doit se décoller des bords. Ajouter ensuite le beurre en trois fois en attendant que le beurre soit bien incorporé. Former une boule. Placer dans un saladier et recouvrir de film alimentaire. Laisser reposer à température ambiante (25° idéalement) pendant 2 heures. La pâte doit doubler de volume.

Transférer la pâte sur une surface farinée. Écraser la pâte avec le poing pour la dégazer. Couper la ensuite en 10 portions égales (l’idéal est de peser pour un résultat homogène). Confectionner des boules en rabattant les bords vers le bas. Puis déposer les sur deux plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé. Laisser encore reposer 30 minutes à l’abri des courants d’air (dans le four par exemple). Puis, sortir les pains au lait du four. Dorer les avec le mélange jaune d’oeuf et lait. Parsemer généreusement les flocons d’avoine sur le dessus. Préchauffer le four à 190°C. Cuire pendant 20 minutes. Conserver au sec.

Préparer la ganache au chocolat. Faire fondre le chocolat noir. Bouillir la crème. Verser la crème sur le chocolat fondu et mélanger à l’aide d’une spatule. Verser sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Laisser prendre au frais pendant une nuit (ou deux heures minimum).

Le jour J

Préparer la crème pâtissière. Battre les jaunes d’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la Maïzena progressivement et bien mélanger. Couper la gousse de vanille en deux. Gratter les grains de vanille et ajouter les ainsi que les gousses dans une casserole remplie avec le lait. Bouillir le lait, retirer les gousses et verser en trois fois sur la préparation oeuf/sucre. Bien mélanger à l’aide d’un fouet. Remettre le tout dans la casserole et faire chauffer à feu doux. Continuer de mélanger au fouet jusqu’à ce que le mélange épaississe et obtienne la consistance désirée. Verser sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Filmer et placer au frais.

Préparer la sauce caramel au beurre salé. Dans une casserole ou une poêle, faire chauffer le sucre sans le remuer jusqu’à ce qu’il devienne liquide et prenne une couleur ambrée. Retirer du feu et ajouter la crème liquide tiédie. Bien mélanger, puis ajouter le beurre. Verser dans un petit récipient et réserver au frais.

Finaliser les disques de chocolat. Concasser finement le grué (ou le mélange amandes et avoines torréfiés). Le placer dans un plat. Découper et paner les disques de ganache au chocolat avec le grué.

Préparer les bâtonnets de poires. Découper les poires épépinées en fines tranches puis en petits bâtonnets.

Assembler les burgers. Couper les pains au lait façon burger en deux. Disposer un disque de chocolat sur la moitié inférieure, puis ajouter une cuillère de crème pâtissière, quelques bâtonnets de poires et un filet de sauce caramel au beurre salé. Refermer les burgers avec leur chapeau. Attraper, presser entre vos mains et dévorer !

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bâtonnets de poires
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intérieur du burger au chocolat

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