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Bûche de Noël chocolat et fleur de sel

Buche de Noel chocolat et fleur de sel

Les premières neiges tombent sur Halifax. Les petites lumières s’allument devant les maisons de notre quartier et notre sapin fait le fier dans le salon. Ça y est, on y est. C’est Noël qui nous grise. Le premier des filles, le premier aussi loin de la famille en France et le premier où ne pâtisserons pas la traditionnelle bûche pour nos proches. Car on y a bien pensé mais non, la traversée de la bûche sur l’Atlantique, ce ne sera pas pour cette année.

Donc voilà, il nous est venu l’idée de vous partager les secrets d’une recette de bûche tout chocolat, simple, à faire tranquillement chez soi la veille en France, au Canada ou ailleurs. Pas d’ingrédients farfelus. Juste des bonnes choses. On combine deux préparations classiques de la pâtisserie française : une génoise au chocolat et une ganache, et le tour est joué. C’est plutôt rapide à faire et sans grosse difficulté technique. Alors, on se la hacke cette recette de bûche chocolat et fleur de sel?

Joyeux Noël à tous les petits chats <3  On vous souhaite plein de beaux moments magiques, de sourires en pagaille et de grands yeux ouverts et émerveillés devant les mets et les décors enchanteurs préparés en toute discrétion par les petits lutins…

 

Bûche de Noël chocolat et fleur de sel

Ingrédients:

La génoise au chocolat

  • 4 oeufs
  • 125g de sucre
  • 100g de farine
  • 25g de cacao en poudre

La ganache chocolat noir

  • 250g de chocolat noir 70%
  • 250g de crème liquide entière
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 50g de beurre

+ 1 cuillère à café de sel

+ 2 cuillères à soupe de cacao en poudre

La recette:

  1. Couper le chocolat en petits morceaux. Placer dans un cul de poule.
  2. Mélanger la crème et le miel. Porter à ébullition.
  3. Verser 1/3 de la crème sur le chocolat et mélanger avec une spatule pour émulsionner. Ajouter le reste de la crème en deux fois, puis le beurre et mélanger jusqu’à obtention d’un mélange soyeux. (si jamais la ganache tranche pour x ou y raison, placer au frais puis redonner un coup de mixeur; ça ne marche pas à tous les coups mais ça peut vous sauver une ganache).
  4. Préchauffer le four à 180°C/350°F.
  5. Tamiser ensemble la farine et la poudre de cacao.
  6. Dans cul de poule, placer le sucre et les œufs. Faire chauffer au bain-marie sans dépasser 60°C et battre jusqu’à obtention d’un mélange bien mousseux. Finir de monter hors du feu.
  7. Incorporer délicatement le mélange farine et poudre de cacao et mélanger doucement pour ne pas faire retomber les œufs.
  8. Verser la préparation sur une plaque de cuisson entièrement recouverte de papier sulfurisé. Bien répartir le mélange de façon homogène sur l’ensemble de la plaque. Cuire pendant 20 minutes.
  9. {L’astuce de grand-mère} Immédiatement à la sortie du four, rouler la génoise dans un torchon humide. (comme il n’y a pas de sirop de ponchage dans cette recette, cela permet de garder le gâteau moelleux et de rouler la génoise sans la casser) Laisser refroidir pendant 15 minutes. Parer les bords de la génoise si besoin pour obtenir une belle forme rectangulaire.
  10. Étaler 3/4 de la ganache détendue (c’est-à-dire qu’elle doit être lisse et de la texture d’un beurre pommade. Si la ganache est trop dure, réchauffer un peu) sur le biscuit et repartir de façon uniforme.
  11. Rouler le biscuit en essayant de conserver la même épaisseur génoise-ganache partout et en évitant de laisser des trous. Puis recouvrir la bûche avec le reste de ganache. Étaler avec une spatule pour un résultat lisse. Conserver au frais.
  12. Sortir du froid 20 minutes avant de servir. Saupoudrer au dernier moment de poudre de cacao tamisée et d’une pincée de fleur de sel.

3. Mélanger pour obtenir une texture soyeuse

6. Battre les œufs avec le sucre dans un bain-marie

6. Finir de monter hors du feu

10. Étaler la ganache de façon uniforme

 

 

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