Tartelettes chocolat framboise

 In Pâtisseries françaises, Recettes, Tartes

Pour cette recette de tartelettes chocolat framboise, nous nous sommes arrêtés chez Mickaelle et sa charmante petite famille à Dieppe. Si Mickaelle n’est pas une grande amatrice de chocolat noir, sa fille Alyson est une vraie fan et une chef en herbe. Elles ont sectionné pour l’occasion les framboises sauvages, un fruit que l’on peut ramasser un peu partout dans les environs en cette saison.

Tartelettes chocolat framboise – sans gluten

Ingrédients (12 petites tartelettes) :
Pâte à tarte

  • 100g farine de riz
  • 100g farine de sarrasin
  • 1 œuf
  • 25g sucre
  • 115g beurre pommade
  • Les grains d’une gousse de vanille

Ganache

  • 125g lait
  • 125g crème
  • 20g miel
  • 40g jaunes d’œufs
  • 175g chocolat noir 70%
  • 125g framboises

La recette :
Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients de la pâte à tarte jusqu’à obtenir une pâte homogène. Faire une boule, filmer et mettre au frais pendant 2 heures minimum.

Étaler la pâte afin d’obtenir une épaisseur de 3mm. Découper les fonds de tarte avec un emporte-pièce. Beurrer et fariner les moules. Déposer les fonds de tarte dans les moules. Cuire pendant 8 minutes avec les billes de cuisson. Sortir du four, retirer les billes de cuisson et cuire encore 8 minutes. Laisser refroidir.

Dans une casserole, mélanger le lait, la crème, le miel et une pincée de sucre.
Dans un cul de poule, blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre à l’aide d’un fouet.
Faire bouillir le mélange lait, crème et miel. Verser doucement sur les œufs blanchis sans cesser de mélanger. Ajouter le chocolat et bien mélanger jusqu’à obtenir une texture homogène.
Remettre le tout dans la casserole et cuire, sans cesser de remuer, jusqu’à ce que le mélange atteigne 82°C. Retirer du feu et verser la ganache sur les fonds de tarte. Disposer les framboises sur le dessus. Mettre au frais pendant 3-4 heures avant de déguster.

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Comments
  • zazzoo
    Reply

    vraiment , je suis épatée , il n’y a pas beaucoup de sucre, cela n’empêche pas la recette de nous titiller les babines!

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